沙姜雞的家常做法

湛江沙姜雞

  大家好,我是肉肉廚!今天給大家帶來一個地道粵菜--湛江沙姜雞!沙姜雞皮爽肉滑,清淡鮮美。是很多大酒樓的首本名菜,但要做的好吃,可不是一件容易的事,比較繁復。不過對于吃貨來說,只要能吃到好吃正宗的沙姜雞,這個繁復又算是什么??呵呵~今天我就公布大廚師是如何做好吃沙姜雞的秘訣。大家要認真看哦!!!!

  食材主料

  新鮮雞1只、生抽10g、鹽5g、芝麻油10g、蔥5根、沙姜3個、大蒜3個、姜1塊、紅蔥頭5個

  步驟

湛江沙姜雞的做法步驟1

  1.食材展示:新鮮雞1只(盡量買新鮮好的雞,越好的雞煮出來越好吃,不要太大),蔥5根,沙姜3小個,大蒜3個,姜1塊,紅蔥頭5個,生抽10克,芝麻油10克,鹽5克。

湛江沙姜雞的做法步驟2

  2.處理食材:姜切片,沙姜切末,紅蔥頭切片備用。

湛江沙姜雞的做法步驟3

  3.下面介紹雞的做法:首先把雞洗干凈去除內臟和屁股(頭不要去除)將雞腳塞進肚子中。

湛江沙姜雞的做法步驟4

  4.燒一鍋開水,水中放入幾片姜,沙姜去皮拍一下放入,還有大蒜也是拍一下,還有剛才的蔥葉部分放入一起煮。水開后將火關小,保持水面不要滾開即可,用手拿著雞頭將雞放入鍋中。

湛江沙姜雞的做法步驟5

  5.雞放入鍋中燙3-5秒后提起來停幾秒鐘后再次放入雞燙3-5秒。重復此動作3-4次,直到雞表皮基本燙熟(這個動作是為了使腹腔內外溫度保持一致,注意每次燙的時間不要太長)。

湛江沙姜雞的做法步驟6

  6.反復幾次后,將水煮開后關火,立刻放入雞(水一定要末過雞肉。)蓋上鍋蓋浸泡10分鐘。

湛江沙姜雞的做法步驟7

  7.浸泡10分鐘后將雞拿出泡在冰水中涼透。

湛江沙姜雞的做法步驟8

  8.鍋中水再次燒開后關火,放入剛才浸泡了10分鐘冰塊的雞肉,蓋上鍋蓋再浸泡10分鐘。

湛江沙姜雞的做法步驟9

  9.反復浸泡的動作3次,即要燒3次開水。第三次的時候用筷子在雞的大腿肉最厚的地方插入后拔出,若洞口無血水流出即可撈出。

湛江沙姜雞的做法步驟10

  10.撈出的時候可以用筷子夾著雞翅的部分撈出。撈出后再次放入冰塊水中(此次是第三次放入冰水中),這次要浸泡時間長一些,一定要浸泡涼透。中間若水變熱記得勤換冰水。

湛江沙姜雞的做法步驟11

  11.浸泡好后的雞,用廚房紙巾吸干雞表面的水,在雞的表面均勻的涂抹芝麻油后切塊擺盤。

湛江沙姜雞的做法步驟12

  12.起干凈鍋熱油。

湛江沙姜雞的做法步驟13

  13.加入沙姜、紅蔥頭炒香。

湛江沙姜雞的做法步驟14

  14.加入生抽,鹽調味。

湛江沙姜雞的做法步驟15

  15.把調制好爆炒的沙姜醬汁淋在雞肉上,醬汁淋在雞肉上面發出吱吱的聲音,一股沙姜的香味撲面而來。讓人食指大動,就這樣一道沙姜雞就完成了,可以開吃啦!!!

  小貼士:這次是用了三浸三冰的方法。成品做好后,皮爽肉嫩,骨頭有味,還有最后的沙姜要爆香,熱油倒入雞表面。大家可以試試哦!!

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